阿里大數據深入餐飲 新零售將面臨變革阿里新零售觸角深入餐飲，未來(lái)在家吃水煮魚(yú)可以跟泡方便面一樣簡(jiǎn)單烤羊腿、茶香雞、水煮魚(yú)都將成為“家常菜”？阿里新零售觸角深入餐飲阿里新零售觸角深入餐飲，用大數據“武裝”的無(wú)人智慧餐廳要來(lái)了 1月24日，口碑攜旗下剛剛完成改造的無(wú)人智慧餐廳，我心公益廣告片-影視視頻制作我心公益廣告片-影視視頻制作，闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場(chǎng)景，實(shí)現行業(yè)規模的指數級增長(cháng)?？诒瓹EO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求。影視視頻制作_企業(yè)宣傳片制作_公司宣傳片拍攝-天源文化傳播有限公司，現在的外賣(mài)沒(méi)有辦法很好的滿(mǎn)足這個(gè)需求，外賣(mài)里缺少好的商家，外賣(mài)的品質(zhì)很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，格調地產(chǎn)宣傳片-企業(yè)宣傳片制作格調地產(chǎn)宣傳片-企業(yè)宣傳片制作，他們也想賣(mài)出更多的菜品，服務(wù)更多的消費者，而不是僅僅服務(wù)自己門(mén)店的客人。范馳認為，新零售有望解決這個(gè)矛盾。在到店消費上，通過(guò)口碑的“碼上一條龍”，“支付即會(huì )員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線(xiàn)下客流，提升消費者的客單價(jià)和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計劃，基于人工智能技術(shù)，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實(shí)現“千人千券”的精準營(yíng)銷(xiāo)，精準地提高每位顧客的到店消費金額。外賣(mài)的內涵和外延也將因此發(fā)生改變。影視視頻制作菜品的標品化和半成品生產(chǎn)，將極大提升外賣(mài)的品質(zhì)和體驗，還能以零售的形式進(jìn)一步?jīng)_破門(mén)店經(jīng)營(yíng)的天花板，增加門(mén)店的坪效。也就是說(shuō)，在新零售環(huán)境下，未來(lái)，消費者在堂食和外賣(mài)之余，還有機會(huì )通過(guò)零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚(yú)……想吃的時(shí)候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個(gè)過(guò)程跟泡一包方便面一樣簡(jiǎn)單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品?？诒闪⒂?015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務(wù)平臺。目前，口碑平臺入駐商戶(hù)已經(jīng)超過(guò)250萬(wàn)，單日交易筆數超過(guò)3000萬(wàn)筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責在本地生活服務(wù)領(lǐng)域，尤其是餐飲行業(yè)，探索與實(shí)踐新零售模式?？诒倪@套餐飲新零售思路可以說(shuō)與餐飲業(yè)品牌化、標準化、零售化的大趨勢高度相符。事實(shí)上，只要留心觀(guān)察，我們會(huì )發(fā)現，已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如在門(mén)店設置一個(gè)獨立的櫥窗，專(zhuān)門(mén)向客人兜售自主經(jīng)營(yíng)的食材、調料、干貨等包裝食品，以及一些可以帶回家直接烹制的半成品。再比如，現在在天貓等電商平臺，我們可以輕易地買(mǎi)到呷哺呷哺的火鍋底料、廣州酒家的臘腸、蠔門(mén)九式的蒸蠔干。這些都是餐飲品牌正在做的重構新的消費場(chǎng)景的探索。據中國飯店協(xié)會(huì )調研，國內超過(guò)74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過(guò)半數的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標準化半成品。范馳沒(méi)有披露更詳細的實(shí)施規劃，企業(yè)宣傳片制作但我們或許可以從口碑基于新零售理念改造的第一個(gè)落地項目——五芳齋無(wú)人智慧餐廳上找到一些線(xiàn)索。五芳齋無(wú)人智慧餐廳主打自助體驗，整個(gè)用餐過(guò)程，不管是排隊、點(diǎn)餐還是取餐、企業(yè)宣傳片制作結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷(xiāo)方案也都由系統基于大數據自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱(chēng)，僅無(wú)人化改造這一項就可以幫助門(mén)店節省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節省32萬(wàn)到35萬(wàn)的用工成本。更重要的改造則在銷(xiāo)售場(chǎng)景的擴容上：外賣(mài)方面，在保留常規外賣(mài)通道的基礎上，考慮到周邊以白領(lǐng)消費人群為主，城市宣傳片—“北京旅游宣企業(yè)宣傳片制作-北京旅游宣傳片2013口碑計劃通過(guò)預付到取提升門(mén)店的外帶率；零售方面，口碑則在門(mén)店增設了可24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無(wú)人貨柜，同時(shí)還在線(xiàn)上基于精準的地理位置推送，通過(guò)爆款引流，擴大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷(xiāo)量?？诒俜綌祿@示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽?？诒畼I(yè)務(wù)部總經(jīng)理陳盛估算，銷(xiāo)售場(chǎng)景的擴大，有望幫助門(mén)店提升200%的成交額。業(yè)內人士認為，餐飲新零售模式在重構餐飲消費場(chǎng)景的同時(shí)，還有望引領(lǐng)食品在供應鏈、安全方面的消費升級。