2016年至2019年，他每年飛行155次，連續四年贏(yíng)得攜程里程冠軍。到目前為止，他一直是該網(wǎng)站上第一個(gè)飛行里程和飛行次數的人。

到過(guò)40多個(gè)國家和地區的美食家顧家斌將于今晚22：00出現在中國第一部財經(jīng)紀錄片尋找王家沙中，該紀錄片由上海電視臺紀錄片發(fā)行。

在這部電影中，顧家斌回到了70多年前的老名字王家沙，扮演了一個(gè)搬運面粉的小工人的角色。在潛伏了一年之后，他感覺(jué)相當深刻，食品行業(yè)的成功沒(méi)有捷徑。只有好的配料，再加上認真和最接近傳統的生產(chǎn)，才能恢復最真實(shí)的味道。

在快餐消費時(shí)代堅持傳統

經(jīng)過(guò)一年的拍攝，這部紀錄片尋找王家沙不僅展示了幾代王家沙的聰明才智、飲食文化和點(diǎn)心制作的非遺產(chǎn)技巧，而且講述了這個(gè)老名字75年來(lái)的起起落落。

拍攝過(guò)程很有趣，持續了很長(cháng)時(shí)間，有挑戰，也有感情。應邀參演的顧家斌說(shuō)，王家沙的心店建于1945年，因流行的四大名日而聞名于世，即新鮮油炸鮮肉，鮮鮮可口的鮮蝦餛飩，豆醬蛋糕和雙方松樹(shù)。2007年，王家沙，舊名王家沙，贏(yíng)得了上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的榮譽(yù)。

在拍攝過(guò)程中，上海王家沙餐飲有限公司總經(jīng)理顧家斌和蔡宏杰獲悉，王家沙的肉袋不是冷凍肉，而是冷凍肉，蔬菜袋是綠色的，不含農藥。

他們對原料和口味的關(guān)注是令人欽佩的。例如，這里的師傅仍然沿用傳統的工藝，燉雞湯是用兩只雞煮的。也就是說(shuō)，先用一只雞煮湯，然后用這湯燉另一只雞，再做原雞湯。這個(gè)老品牌在快餐消費的時(shí)代，如何堅持傳統，也讓顧家斌覺(jué)得很難。

在紀錄片上映前夕，上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)沈思明開(kāi)玩笑說(shuō)，有人想要弄到王家沙蟹粉湯圓的配方，但被拒絕了。顧家斌認為，即使外面的餐廳得到了老字號的配方，也有一些東西是不能復制的。

顧家斌在香港有個(gè)有名的老名字，有一道名菜叫四寶，原料里有三種豬內臟，就是豬心，豬肝。即使你學(xué)會(huì )了所有的煎炸方法，你也不能用同樣的味道煎。后來(lái)我才知道，這道菜里三種豬的內臟都是來(lái)自三種不同年齡的豬。例如，TRIP是最不容易煮熟的，所以我選擇了最嫩的豬的Tripe，而豬的肝臟更容易烹飪，所以我選擇了最老的豬的肝臟。三種內臟同時(shí)在鍋中煎炸，使油炸器官的嫩度相同。老品牌有自己的獨家使用權。這取決于你是否愿意花費成本和你是否愿意努力工作。

他還參觀(guān)過(guò)一些所謂的在線(xiàn)名人餐廳，但最后的感覺(jué)是失望，與舊名字相比，有些餐廳的確有自己的特色，但最多只能學(xué)到一兩種技能。比如，無(wú)論是紅燒肉、面條，還是頭上都有自己的特色，每一種都更真實(shí)。

讓更多的人珍惜舊品牌的手工制作。

在拍攝過(guò)程中，顧家斌還了解到，王家沙在上海周邊城市仍有一個(gè)蔬菜基地，早已實(shí)現了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)，控制了核心產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，該店使用的紅豆是海門(mén)大紅袍紅豆，屬于農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，無(wú)農藥純天然，顆粒飽滿(mǎn)，沙粒好，口感甜，70多年來(lái)一直保持著(zhù)人工砂炒的過(guò)程。

我被這個(gè)工匠的精神感動(dòng)了。他們放棄了工作和勞力，建立了自己的基地。顧家斌認為，用工匠的精神種植繁殖所生產(chǎn)的食材是藝術(shù)，在我們對待非傳統產(chǎn)品時(shí)值得珍惜，這樣，具有手工藝精神的農民才能堅持下去，好的配料和佳肴可以傳承下去，我們的后代就不能吃了。

他還說(shuō)，從防止浪費食物的角度來(lái)看，我們應該引導人們食用符合他們消費能力的食材，而不是盲目追求廉價(jià)，這樣我們才能更好地珍惜食物。如果你用劣質(zhì)添加劑來(lái)制造大量劣質(zhì)配料，這是最大的浪費。

顧家斌出生于青浦，畢業(yè)于同濟建筑規劃，30歲出海，30歲加入房地產(chǎn)行業(yè)。40歲時(shí)，他為了慈善事業(yè)賣(mài)掉公司，創(chuàng )辦了大城市和小愛(ài)俱樂(lè )部，為農村教師提供一個(gè)舒適的集裝箱之家。在上山下鄉的過(guò)程中，他還拍攝了鄉村的當地美食。沒(méi)想到，我無(wú)意插上柳樹(shù)，把自己變成一家美食家。