香人的第二季結束了，兩個(gè)月的美食家形象結束了。

這部紀錄片在25個(gè)國家拍攝了300多種食物，從一開(kāi)始就不僅僅是美食的展示，它試圖找到人與食物之間的聯(lián)系，使它比語(yǔ)言更具有普遍性。

采訪(fǎng)前兩天，總導演陳小青收到一位法國人發(fā)來(lái)的電子郵件，稱(chēng)他在沒(méi)有尋找翻譯的情況下閱讀了風(fēng)味第一季。盡管他不知道自己在說(shuō)什么，但他可以繼續讀下去。

我們曾經(jīng)看過(guò)BBC的紀錄片，它的紀錄片會(huì )讓你覺(jué)得世界是他們的英國，電影的內容正處于他們的道德、社會(huì )和經(jīng)濟評價(jià)體系之下。陳小青認為，隨著(zhù)綜合國力的發(fā)展，中國應該在國際話(huà)語(yǔ)中發(fā)揮更重要的作用。同時(shí)，我們也應該努力記錄和表達世界上的某些東西。

陳小青說(shuō)：有了這個(gè)雄心，在為多元化導演培訓的第一季中，我們即將開(kāi)始一段關(guān)于食物的旅程，它的足跡將遍布全世界。但別忘了，我們用筷子品嘗這個(gè)星球，我們的紀錄片包含了我們東方的價(jià)值。

01

板前紀錄片

香人第二季一共有8集，每集約50分鐘，對于粉絲來(lái)說(shuō)，往往覺(jué)得意義還未完成，口水還在嘴里傳開(kāi)，電影的結尾已經(jīng)響起。但對于首席導演陳小青來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)月被疲勞拖得太久了。

五月底在北京接受南風(fēng)窗報記者采訪(fǎng)時(shí)，他甚至說(shuō)，有些人后悔安排了這么多插曲。

他說(shuō)：由于播出時(shí)的節拍方式，在過(guò)去兩個(gè)月里，導演和后來(lái)的團隊一直處于緊張狀態(tài)，每天都有很多工作要處理，廣播時(shí)間是固定的和緊迫的，不應該有任何不同的池。特別是，如果你在剛剛播出的一集中收到觀(guān)眾的建議反饋，你必須加班，以便對下面的內容做出適當的調整。

陳小青直截了當地說(shuō)，她之所以選擇這種方式，是因為他在第一季就嘗到了甜頭。我們制作的紀錄片是讓觀(guān)眾看到的，我們必須讓它進(jìn)入更多觀(guān)眾的眼中，面對觀(guān)眾的反彈，我們必須及時(shí)做出調整。

例如，有時(shí)觀(guān)眾反映太多的人物，太情緒化，我們改變了一些人的故事；其他人可能會(huì )說(shuō)，這只是一個(gè)烹飪節目，失去了紀錄片的質(zhì)量，然后我們使食物和當地地理之間的聯(lián)系更加緊密。

當談到食物的生化變化時(shí)，風(fēng)味世界用顯微照片向觀(guān)眾展示了冷凍馬肉是如何形成冰晶的，胡椒粒是如何從爆炸的外殼中鉆出來(lái)的，以及遇到酸性物質(zhì)的螃蟹纖維是如何震撼螃蟹的身體的。

這些鏡頭很難拍攝，有時(shí)經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)驗，實(shí)驗失敗了。雖然這些照片很珍貴，但在編輯開(kāi)始的時(shí)候，陳小青擔心它們太技術(shù)化，放不下太多東西。直到第一集，當他發(fā)現觀(guān)眾對它特別感興趣時(shí)，他才把第三集的顯微攝影鏡頭的長(cháng)度調整為1。它的長(cháng)度是原來(lái)的5倍，這樣觀(guān)眾就能看到足夠多的東西。

你會(huì )不會(huì )因為如此重視觀(guān)眾的反饋而失去你的藝術(shù)性呢？我不是第一個(gè)提出這種挑戰的人，但陳小青之所以冷靜下來(lái)，不僅是因為他習慣了這一點(diǎn)，還因為他很清楚自己要做什么，以及如何平衡和選擇各種價(jià)值觀(guān)。

像周浩的厚街和窮堂都屬于作者的紀錄片，更多的是展現導演的視角和心靈。我們制作商業(yè)紀錄片或大眾媒體紀錄片，其內容選擇和敘事技巧應更加普遍。因此，作為一個(gè)創(chuàng )造性的團隊，我們需要遵循我們可以被更多的觀(guān)眾接受的方式。陳小青對這種在觀(guān)眾面前的寫(xiě)作方式作了一個(gè)恰當的比喻：就像日本料理中的壽司，在一個(gè)開(kāi)放的平臺上提供面對面的服務(wù)。

另一方面，縱觀(guān)世界各地的大型紀錄片節，幾乎所有的紀錄片都有中國人的身影，甚至很多節慶組織者都認為，如果沒(méi)有中國紀錄片的參與，很難有中國紀錄片的參與。然而，在黃金時(shí)段，中國紀錄片很少能在國外紀錄片頻道播出。

直到去年，美食世界衍生節目潮汕在奈飛美食節目排行榜上占據了半年的榜首，填補了一些中國紀錄片在這一領(lǐng)域的空白。

無(wú)論是板前壽司還是板前紀錄片，最重要的是要發(fā)揚工匠的精神，中國紀錄片要走向世界，吸引不同文化背景的觀(guān)眾是不夠的，高質(zhì)量的內容始終是核心。做好并不意味著(zhù)隨波逐流。我們必須做出一些選擇來(lái)幫助我們支持我們的家庭，但是如果我們失去了最流暢的表達方式和程序氣質(zhì)，最好不要這樣做。

02

叛逆成長(cháng)

為了得到更多的關(guān)注，味道世界是服從觀(guān)眾口味的，但為了保證質(zhì)量，他們也有很多堅定不移的堅持，陳小青稱(chēng)之為叛逆價(jià)值觀(guān)。正是這種叛逆的成長(cháng)，使他們在短片的影響下脫穎而出。

對于商業(yè)紀錄片來(lái)說(shuō)，需要有一個(gè)視覺(jué)標簽，將內容更好地連接在一起。風(fēng)味世界的第一季使用方言地圖。在介紹了一種具有地域特色的食物之后，當地人將被要求用方言記錄與食物有關(guān)的句子。到第二季，除了遵循方言地圖的格式外，每集都增加了與現場(chǎng)相關(guān)的文學(xué)引文。

然而，在節目開(kāi)始時(shí)，這兩個(gè)創(chuàng )意團隊的精心設計并不是所有觀(guān)眾都能接受的，他們覺(jué)得方言的外觀(guān)太僵硬，跟不上普通話(huà)的標準；他們認為引文太難讀了，有些人甚至在屏幕上半開(kāi)玩笑地說(shuō)：我喜歡你不知道該說(shuō)什么的尷尬。

一開(kāi)始看到這樣的反彈讓人汗流浹背。但陳小青知道每一項創(chuàng )新都必須承擔責任，因為他們對自己的設計和想法有信心，所以堅持要堅持到底。

在陳小青看來(lái)，當今社會(huì )每天都在朝著(zhù)同一個(gè)方向前進(jìn)，吃著(zhù)同樣的食物，說(shuō)著(zhù)同樣的話(huà)，這是一個(gè)特別無(wú)聊的現實(shí)。在我們的文化中，食物和方言是最新鮮的生物，他希望他們永遠活著(zhù)，所以他把他們聯(lián)系在一起。

觀(guān)眾需要滿(mǎn)足，也需要訓練，深思熟慮的創(chuàng )新最終會(huì )被觀(guān)眾接受。大概兩集的時(shí)間里，屏幕上就不會(huì )再有諷刺的話(huà)了。

我認為第三集的引文是最令人津津樂(lè )道的，‘每個(gè)人的嘴唇都在動(dòng)，’我一邊說(shuō)，一邊覺(jué)得很有肉，但觀(guān)眾都接受了。陳小青笑著(zhù)說(shuō)，仍然帶著(zhù)孩子氣的自豪感。

對于創(chuàng )意團隊來(lái)說(shuō)，這些微妙的努力就是要堅持紀錄片的本質(zhì)。在快速發(fā)展的時(shí)代，紀錄片的意義不僅在于向觀(guān)眾展示他們看不到的東西，還在于記錄那些最終將消失在歷史長(cháng)河中的東西。

我們拍到的一些食物甚至沒(méi)有播種就消失了，或者不能播種。例如，在第二季開(kāi)始前幾天，我們不得不放棄一種我們不得不放棄的食物，因為當我們吃完的食物中有一種被列入禁食野生動(dòng)物名單時(shí)，這是一個(gè)法律問(wèn)題。但是從文化生活的角度來(lái)看，雖然它現在不能吃，但是很長(cháng)一段時(shí)間，它是普通人賴(lài)以生存的東西，在它從餐桌上消失之前，我們就把它記錄下來(lái)了。我認為這是有價(jià)值的。。

此外，當選擇食物時(shí)，創(chuàng )意團隊大多站在食物需求金字塔的底部，介紹普通百姓經(jīng)常吃的配料和方法，而昂貴的菜肴只占很小的比例。陳小青笑著(zhù)說(shuō)，她會(huì )因為沒(méi)能在第二季制片人張平面前提到特別高端的食物而生氣，說(shuō)這不是我們應該注意的。

而且看穿這件事很無(wú)聊。如果鵝肝和羊一樣多，那就是羊的價(jià)格；如果黃瓜和松茸一樣稀有，那就是松茸的價(jià)格。我們一直強調食物是平等的。

民歌歌手周云鵬曾跟陳小青說(shuō)過(guò)，他一直覺(jué)得高粱、米飯和蝦醬是他最好的食物。對他來(lái)說(shuō)，這是他母親的味道和幸福的味道。

聽(tīng)完后，陳小青認為，如果人是平等的，人的幸福是平等的，給人帶來(lái)幸福的食物本身應該是平等的。那么，在最普通的食物背后，也會(huì )有最偉大和最不尋常的故事。

所以，沒(méi)有食物評估系統，沒(méi)有米其林，也沒(méi)有前十名風(fēng)味人。只有關(guān)于人和食物的故事。

02

適者生存

紀錄片導演陳應杰曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：陳小青小姐制作紀錄片已經(jīng)很多年了，在這個(gè)圈子里很有名，但真正讓他出名的是一部美食紀錄片。

陳小青聽(tīng)完后笑了笑。他說(shuō)，談到拍電影的快樂(lè )和現實(shí)主義，他過(guò)去制作的紀錄片會(huì )讓他更快樂(lè )、更鼓舞人心，感覺(jué)更像一個(gè)藝術(shù)家。

現在，他更像是裝配線(xiàn)上的工人，更勤奮，更絕望，總是在思考如何用鏡頭更好地展示自己的想法。但我相信，對于觀(guān)眾來(lái)說(shuō)，為公眾拍攝紀錄片才是他們更需要的。

許多觀(guān)眾羨慕陳小青和他的團隊，認為他們把對食物的熱愛(ài)視為一種職業(yè)，但陳小青說(shuō)，職業(yè)是愛(ài)好的墳墓。他們每天都面臨著(zhù)大量的知識儲備、大量的拍攝任務(wù)、大量的材料需要削減，而不是自由地吃、喝、玩。

特別是在短視頻的影響下，長(cháng)視頻正面臨著(zhù)巨大的挑戰。陳小青直截了當地說(shuō)，他在中央電視臺工作時(shí)曾是一名特別高水平的紀錄片導演。在影片中有品牌的LOGO令人厭惡，并將予以刪除。

但是現在我們知道柴米吉了，我知道要達到最好的溝通效果，我們不僅要加倍努力做好內容，而且要有一個(gè)好的操作。當傳統的溝通方式逐漸衰落的時(shí)候，我們應該想出更多的方法來(lái)挽救它。這不是我們是否想這樣做，而是我們是否必須這樣做。

事實(shí)上，在兩年多的時(shí)間里，風(fēng)味世界已經(jīng)變成了一個(gè)IP，而不是一部紀錄片。同一系列的風(fēng)味起源和風(fēng)味實(shí)驗室都是短小的紀錄片和微型品種，旨在適應新的市場(chǎng)環(huán)境，以幫助有品味的人同時(shí)分享廣告壓力，提高觀(guān)眾的粘性。它們的出現不是長(cháng)時(shí)間的紀錄片，只是為了展示短片的弱點(diǎn)，但同時(shí)也有短視頻。

即使對于這個(gè)平臺來(lái)說(shuō)，吸引用戶(hù)也是生存的關(guān)鍵，但是長(cháng)時(shí)間的紀錄片仍然具有無(wú)可比擬的地位。騰訊視頻認為紀錄片頻道是一種文化責任，它反映了平臺的文化品位。朱立賢，香精世界的制片人，企鵝紀錄片工作室的導演，說(shuō)質(zhì)量和商業(yè)肯定會(huì )在這個(gè)項目中取得平衡，而不是把生意等同于庸俗。這不僅是一部好紀錄片的需求，也是整個(gè)紀錄片行業(yè)的需求。

為了適應市場(chǎng)，風(fēng)味世界第二季在宣傳方面做了更充分的準備。在過(guò)去，我們認為那些電視畫(huà)面和短片宣傳材料只會(huì )用于電影、電視劇和綜藝，但這次我們發(fā)現，如果它能幫助我們吸引更多的觀(guān)眾，我們?yōu)槭裁床皇褂盟兀?/p>

但是宣發(fā)只能在蛋糕上添加糖霜，不能實(shí)現在雪中送木炭。因此，無(wú)論是陳小青還是朱立賢，他們都是在商業(yè)化趨勢下堅持專(zhuān)業(yè)化的。我認為觀(guān)眾除了嘗試觀(guān)看視頻之外，還想獲得更多的知識。我們在努力變得專(zhuān)業(yè)和先進(jìn)。陳小青認為，我們可以像外國紀錄片品牌那樣制作好看、養家糊口的紀錄片，然后走出國門(mén)。