近十年來(lái)，我一直在制作美食紀錄片。在我看來(lái)，食物不僅是食物，而且還承載著(zhù)中國人的家庭觀(guān)念、生活方式，甚至精神信仰。我和我的團隊用紀錄片來(lái)展示中國食物和中國人與食物之間的關(guān)系，希望在節目中拍攝的食物不僅美味、健康，而且文化傳承。

在創(chuàng )作中，我們每次都會(huì )經(jīng)歷磨難。自2007年森林之歌以來(lái)，我們的節目得到了很好的回應。問(wèn)題是如何以一種看似重復的方式讓觀(guān)眾吃驚。例如，從風(fēng)味世界1到風(fēng)味世界2。

有一次，我和作曲家阿坤談過(guò)，希望他不僅能保留一首樂(lè )曲的原始象征特征，還能讓人耳目一新。阿昆搓著(zhù)手說(shuō)：這幾乎是不可能的。從0到1，它是令人耳目一新的，它是質(zhì)的變化，從1到2，它被稱(chēng)為數量變化。從第一季度到第二季，這是一個(gè)量化的過(guò)程。但人們總是如此復雜，他們要求穩定和變化。我不想失去我原來(lái)的觀(guān)眾，我想通過(guò)改變吸引更多的人。

在過(guò)去，我們制作紀錄片，更多地傳達我們深厚的傳統和祖先的智慧。當我們在整個(gè)世界的框架下審視中國時(shí)，我們會(huì )發(fā)現，中國從來(lái)就不是一個(gè)食物之島，人類(lèi)最好的思想和理念將永遠是一樣的。例如，人們在大致相同的緯度和相似的氣候條件下生產(chǎn)火腿，而在沒(méi)有通信的情況下，生產(chǎn)方法非常相似?？梢哉f(shuō)，每一次拍攝都會(huì )給我們帶來(lái)許多有趣的驚喜。

三年前，我和我的幾位同事共同創(chuàng )辦了賴(lài)斯紀錄片實(shí)驗室。它誕生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們的創(chuàng )作者都是在傳統媒體上出生的。我們非常清楚，一旦沒(méi)有觀(guān)眾，一個(gè)小制作機構就失去了它的生命線(xiàn)。我們的專(zhuān)長(cháng)是專(zhuān)業(yè)制作，因此，盡管在技術(shù)手段上做了很多新嘗試，但我更關(guān)心的是專(zhuān)業(yè)精神。

這種專(zhuān)業(yè)精神是以觀(guān)眾為向導，盡可能滿(mǎn)足觀(guān)眾講故事和視聽(tīng)表演的需要。這部紀錄片沒(méi)有明星可以加入，更多的是依靠真實(shí)捕捉生活的細節，展現生活中的戲劇性因素來(lái)吸引觀(guān)眾。例如，在尼泊爾懸崖采蜜故事的第二季(見(jiàn)圖)中，為了展示驚險場(chǎng)面，攝影師掛在懸崖頂端拍攝獵蜜者的驚險動(dòng)作。在另一個(gè)故事中，我們與外國攝影師合作，記錄馬來(lái)西亞的巴約人如何在水下搜尋海膽，并拍攝世界上稀有的水族生活。上山出海，其實(shí)就是給觀(guān)眾帶來(lái)在場(chǎng)的感覺(jué)。這一次，我們也在故事的講述方式上加強了我們對戲劇和沖突的感覺(jué)。

但是這樣的嘗試是謹慎的，我們希望通過(guò)觀(guān)眾的反饋逐步探索它。傾聽(tīng)觀(guān)眾的意見(jiàn)，尋找最大的共同因素，不管是前端的主題選擇和故事放映，還是后期的編輯和節奏調整，都希望站在更多觀(guān)眾的角度，找到更多人感興趣的平衡點(diǎn)。

隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，人們在公共空間有更多的發(fā)表意見(jiàn)的權利，互聯(lián)網(wǎng)的出現加劇了不同觀(guān)點(diǎn)之間的分歧，但我始終覺(jué)得我們生活在這個(gè)世界上，更多的是在求同存異，尋求共識。

我們都知道，十多年前，國家對紀錄片產(chǎn)業(yè)的支持更多。同時(shí)，大量的物質(zhì)生產(chǎn)，也為食品產(chǎn)業(yè)的崛起做出了貢獻。美食紀錄片頻繁出現在傳統媒體和在線(xiàn)平臺上，觀(guān)眾的確有需求，但疲勞的轟炸，也造成了收視率的透支。尤其是國內外同行不斷創(chuàng )新和不斷完善的角度給我們帶來(lái)了巨大的壓力。此外，目前國內紀錄片觀(guān)眾的成熟程度也是前所未有的，我們只能抱著(zhù)一顆虔誠而敬畏的心，掙扎著(zhù)去做，不敢有絲毫的粗心大意。

回顧一年多來(lái)異味世界2的創(chuàng )作歷程，當節目結束時(shí)，最大的困難出現了，COVID-19的疫情傳遍了世界各地?，F在該節目正在播出，如果觀(guān)眾不僅能在這部紀錄片中看到美味，而且能看到人類(lèi)的美麗，從而珍惜今天，那就是我們的知己。

(作者是紀錄片導演)