最近，風(fēng)味世界的第二季和尋找品味東莞的播出再次戲弄了食客的味蕾，喚起了人們對美味食物的想象。風(fēng)味世界的第二季從全球的角度出發(fā)，在美食的故事中，探索世界各地千絲萬(wàn)縷聯(lián)系在一起的食物，展現來(lái)自世界各地的新鮮食物。尋人東莞是以東莞菜的正宗風(fēng)味為基礎，從適應天空、依托山水、融合遷徙三個(gè)角度，勾勒出當地新鮮的人和事物，然后審視廣東美食文化的原貌，展示風(fēng)味流通背后的歷史變遷和時(shí)空碰撞。

在網(wǎng)絡(luò )+紀錄片的創(chuàng )作和傳播模式下，美食已經(jīng)成為一個(gè)重要的主題。風(fēng)味世界、滋養萬(wàn)物等紀錄片借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，已成為流量、網(wǎng)絡(luò )名人和流行風(fēng)格，實(shí)現了品牌營(yíng)銷(xiāo)和打字創(chuàng )作。這些紀錄片通過(guò)陌生化、日常美學(xué)、戲劇化，在形象層面上完成了對生活方式和文化遺產(chǎn)的重新界定，將普通百姓的日常生活轉變?yōu)楫斀裰袊鐣?huì )中一種重要的文化現象，并借助當代互聯(lián)網(wǎng)平臺和視聽(tīng)媒體，促進(jìn)了文化的傳承和創(chuàng )新發(fā)展。

高概念的制作模式和電影紋理的視聽(tīng)表現，國內美食紀錄片正在超越

近年來(lái)，幾個(gè)主要的網(wǎng)絡(luò )視頻平臺都推出了美食題材紀錄片。熱門(mén)的主題選擇、獨特的視角、不斷升級的視聽(tīng)手段，激發(fā)了公眾觀(guān)看的熱情，幾乎每一部美食紀錄片都將成為熱門(mén)話(huà)題。這種成功的紀錄片類(lèi)型為我們思考和探索如何進(jìn)行音像作品的精細建設提供了靈感和經(jīng)驗。

從這些成功經(jīng)驗來(lái)看，其實(shí)質(zhì)包括視聽(tīng)技術(shù)和觀(guān)念的不斷創(chuàng )新，文化產(chǎn)品品牌的塑造和推廣，以及主流和價(jià)值體系的共享。以風(fēng)味世界為例，騰訊視頻的總廣播量只有在風(fēng)味世界兩季前后才接近20億臺。此外，騰訊在第二季結束后立即推出了城市美食紀錄片東莞，用相機向觀(guān)眾展示了東莞人的遷徙，以及他們餐桌的變化和不變。其他互聯(lián)網(wǎng)視頻平臺，如Bilibili，也在成功播出生命之串的第一季之后進(jìn)行了系列工作。

除了食物內容的不斷發(fā)展之外，這些紀錄片還借鑒了高概念的制作模式，追求電影紋理的視聽(tīng)水平。視場(chǎng)近景鏡頭和空中攝影的淺深度提供了一個(gè)特殊的視角，反映了網(wǎng)絡(luò )紀錄片對奇異性的追求。這些影片的質(zhì)量和精心挑選的拍攝主題共同構成了奇妙的觀(guān)看效果，成為近年來(lái)提高紀錄片質(zhì)量和市場(chǎng)表現的重要推動(dòng)力。

例如，風(fēng)味人第一季的第一段，展示了新疆庫爾特游牧民族的生活和飲食。影片詳細地展示了冬季夜間氣溫驟降后馬肉和馬腸的極端冷凍和冰晶的過(guò)程。在尋找味覺(jué)東莞中，漁民夜間出海捕魚(yú)，人們曬蘿卜等圖片，從遠處的拍攝環(huán)境到更大的空中攝影視角，立即將生活細節提高到更高的角度，為日常的普通美食家生活帶來(lái)了強大的震撼效應。

這種根據成分和制作過(guò)程而設計的特殊拍攝技術(shù)，廣泛存在于本系列紀錄片的大部分故事段落中，并成為食品紀錄片在新的視覺(jué)技術(shù)標桿和美食紀錄片推廣中用來(lái)代表音像質(zhì)量和觀(guān)看體驗的典型元素?？梢哉f(shuō)，目前中國美食紀錄片的系列化和單一性水平正在接近或超越國外電視臺，其他題材紀錄片也已成為制作精品電影和電視產(chǎn)品的基準。

它不僅具有跨文化滲透的能力，而且是當代中華文明繼承和發(fā)展的重要支撐。

食物不僅是互聯(lián)網(wǎng)紀錄片的一個(gè)大IP，也是中國傳統文化的重要象征。早在美食紀錄片廣受歡迎之前，中國餐館就已經(jīng)在世界各地開(kāi)張，成為許多外國人了解中國的第一個(gè)窗口。隨著(zhù)視聽(tīng)媒體成為世界上最流行的大眾傳播形式，通過(guò)視聽(tīng)和飲食實(shí)踐來(lái)理解中國文化已成為一種全球性的現象。風(fēng)味起源是中國第一批在Netflix上拍攝的紀錄片。李子奇在海外平臺上發(fā)布的一系列在線(xiàn)名人視頻也促進(jìn)了中國文化的跨文化傳播。

這部廣受歡迎的美食紀錄片不僅以奇幻的畫(huà)面和戲劇性的故事介紹了中國飲食，而且以當代觀(guān)眾乃至世界觀(guān)眾都能理解的方式，探討了屬于中國文化的世界觀(guān)，價(jià)值觀(guān)以及生活方式和人際關(guān)系的選擇?！渡嗉馍系闹袊凡コ龊?，《舌尖》在社交短視頻中的熱播，以及圍繞美食紀錄片的大量社會(huì )討論，都證明了美食紀錄片深刻影響了大眾對自身文化的想象方式，甚至塑造和強化了大眾共同的生活體驗和共享的文化模式從飲食人類(lèi)學(xué)的角度來(lái)看，許多文化群體把屬于這個(gè)群體的獨特感受和觀(guān)念附加在飲食的日常行為上； 事物不僅定義了個(gè)人的社會(huì )身份，還傳達了文化習慣，生活方式等大量信息。。

在這些關(guān)于飲食文化的視聽(tīng)敘事中，兩種文化理念一直受到海內外觀(guān)眾的喜愛(ài)。第一種是中國傳統文化中家庭和家族的重要性，家庭成為個(gè)人的避風(fēng)港和加油站。這不僅是飲食紀錄片能夠不斷撩撥中國觀(guān)眾心靈的成功之處，也讓國外觀(guān)眾，尤其是東南亞觀(guān)眾感到熟悉和親近。其次，飲食文化體現了對天地萬(wàn)物的熟悉和尊重，傳達了個(gè)體與世界的和諧關(guān)系，渲染了人與草木山川的物質(zhì)聯(lián)系。 這些文化元素和價(jià)值體系不僅具有跨文化的滲透性，而且能夠為現代生活所接受，是中國古代文明在當代得以傳承和發(fā)展的重要支撐。

紀錄片場(chǎng)景和充滿(mǎn)生活質(zhì)感的鏡頭讓普通人的日常生活走到前臺。

美食紀錄片的另一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)是，它是少數幾種堅持講述普通人日常故事的視聽(tīng)作品之一。盡管影片中不乏國際廚師和精英，但毫無(wú)疑問(wèn)，普通人是此類(lèi)紀錄片的主體，他們的生活往往是觀(guān)眾中最關(guān)心和最受敬仰的部分。它以沉默的方式實(shí)現了當前文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域以人為中心的創(chuàng )作要求，從而使普通人的日常斗爭在大眾媒體的呈現中占據了應有的地位。

在雅與俗或高與低的文化范疇中，美食是一種典型的以口語(yǔ)教學(xué)為載體的粗俗文化。在紀錄片場(chǎng)景中，網(wǎng)絡(luò )紀錄片將食物還原到每個(gè)普通家庭的日常三餐中，側重于季節性成分、地域自然生態(tài)以及食物加工和享受背后的家庭觀(guān)念和親緣關(guān)系，激活了普通人對日常生活的固有信念，如在家吃飯、媽媽的味道、最常見(jiàn)和最美味的等。特別是生活系列、中國早餐、尋找品味東莞等電影，除了令人驚嘆的形象風(fēng)格，開(kāi)辟了另一種技術(shù)路線(xiàn)的煙花味，容納了更多的紀錄片場(chǎng)景、日常對話(huà)，甚至看似無(wú)關(guān)的流言蜚語(yǔ)，充滿(mǎn)了生活的質(zhì)感。

普通人來(lái)到電影的前面，不僅生動(dòng)地展示了中國人民如何將歷史傳統延伸到當代生活，而且幫助其他文化群體在當代生活中跨越障礙和障礙，了解真正的中國和中國文化。與影視明星和發(fā)展成就相比，普通社會(huì )成員的普通生活也具有跨文化共享的價(jià)值；一頓飯，一頓飯。

(作者：清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院副教授梁俊建)